• 1 – Ne pas éplucher les truffes. On utilise toute la truffe. Emincez-là si besoin.

• 2 – Pour un plat, comptez de 10-20g (maxi) de truffes par personne

• 3 – Placez vos truffes émincées dans une base de préparation (beurre, crème, oeufs, fromage) pendant 24 à 48h avant d’utiliser cette base. Ajoutez ces préparations truffées dans une sauce d’accompagnement de votre plat.

• 4 – Ne cuisez pas trop : infusez les truffes évitez de dépasser 60°C.

• 5 – Pour la brouillade : Pour 3-4 personnes comptez : 10 oeufs et 30 g de truffes surtout il faut les mettre quelques heures à l’avance dans les oeufs.

• 6 – Beurre truffé : 50-80g de truffes pour 250 g de beurre + un peu de sel de fin

• 7 – Essayez la recette de la mousse de foie de volaille aux truffes, une alternative au foie gras truffé !

• 8 – Les truffes sont excellentes aussi avec le poisson et les crustacés ou dans une sauce qui les accompagne.

• 9 – Ne conservez pas trop longtemps vos truffes, consommez-les dans les dix jours (conservez-les dans une boite fermée avec un papier absorbant que vous changerez tous les jours. Le dessus de la truffe ne doit pas rester en contact avec de l humidité. Profitez-en pour y ajouter quelques oeufs en coquille.

• 10 – Si vous vous voulez congeler votre truffe, il est recommandé de la congeler en tranches fines dans un pot fermé et d’utiliser ensuite les lamelles directement sans les décongeler. Vous pouvez aussi congeler votre beurre truffé que vous sortirez au fur et à mesure de vos besoons pour préparer, par exemple des toast à l’apéritif, l’incorporer dans une purée de pommes de terre ou de patates douces, des pâtes…

Conservation des truffes fraîches

• de 3 à 15 jours :

Profitez-en pour parfumer des oeufs en ayant soins de les enfermer avec votre truffe dans une boite hermétique. Votre truffe doit être envelopper dans du papier absorbant que vois changerez tous les jours.

• 15 jours :

Les sécher, les mettre dans une tasse, les couvrir entièrement d’huile de tournesol, d’arachide ou d’olive.
Vous pourrez ensuite vous servir de cette huile parfumée pour cuisiner.

• Quelques mois :

Les mettre dans un bocal avec de la graisse ou de l’huile puis les ranger au congélateur. Ainsi, vous aurez de la matière grasse pour faire rissoler vos pommes de terre ou rôtir vos viandes. Vous couperez, le moment venu, la truffe encore gelée pour la cuisiner, afin de ne pas perdre le jus. La truffe garde toute sa texture après décongélation.

la stérilisation : mettre les truffes dans de petits bocaux. Saler légèrement. Fermer hermétiquement et stériliser à 118°C durant 2 heures jusqu’à 40g, 3 heures de 40 à 100g.